Tostatura Caffè

Non c’è niente di meglio dell’odore dei chicchi di caffè appena tostati. L’aroma ricco e terroso è una delizia per i sensi e non c’è da stupirsi che il caffè sia una delle bevande più popolari al mondo. Ma cos’è esattamente la “tostatura del caffè” e perché è così importante? In questo articolo scopriremo tutto quello che c’è da sapere sulla tostatura del caffè, dai diversi tipi di tostatura a come si può fare a casa. Inoltre, esamineremo alcuni dei vantaggi della tostatura dei propri chicchi e forniremo alcuni consigli su come iniziare. Mettetevi comodi e godetevi questa guida completa alla tostatura del caffè!

Che cos’è la tostatura del caffè e perché è importante per il sapore finale del chicco di caffè?

La tostatura del caffè è il processo di riscaldamento dei chicchi di caffè per esaltarne il sapore e l’aroma naturale. I chicchi vengono prima puliti e poi tostati ad alta temperatura, di solito tra i 350-500 gradi Fahrenheit. Durante questo processo, i chicchi si espandono e il loro colore cambia da verde a marrone. La tostatura è una fase importante nella produzione del caffè perché influisce sul sapore, sull’aroma, sulla corposità, sull’acidità e sul contenuto di caffeina del chicco.

Il grado di tostatura (chiara, media o scura) determina la durata della tostatura dei chicchi e la quantità di colore e sapore conferita al prodotto finale. La tostatura influisce anche sul contenuto di caffeina dei chicchi: le tostature più scure contengono meno caffeina di quelle più chiare.

Quali sono i diversi tipi di arrosto e che sapore hanno?

Esistono tre tipi principali di tostatura del caffè: chiara, media e scura. Ciascuna di queste tostature ha una propria sottospecie.

1. Le tostature chiare sono talvolta definite anche “bionde” o “first crack”. Vengono tostati per un periodo di tempo più breve e hanno un colore marrone chiaro senza olio sulla superficie del chicco. Le tostature chiare hanno un sapore più delicato, con più acidità e meno corpo rispetto alle tostature più scure. Anche il contenuto di caffeina è più elevato nelle tostature chiare. Il trattamento termico leggero comprende le seguenti sottospecie: Cannella, New England, Light, Breakfast e Half-City.
2. Le tostature medie sono note anche come “second crack” e hanno un colore marrone scuro con un po’ di olio sulla superficie del chicco. Vengono tostati per un periodo di tempo più lungo rispetto alle tostature chiare, il che conferisce più sapore e meno acidità. I caffè a tostatura media sono più corposi di quelli a tostatura chiara e il contenuto di caffeina è inferiore. I caffè a tostatura media comprendono queste sottospecie: American Roast, City Roast, Medium Brown e Brown.
3. Le tostature scure sono note anche come “third crack” e hanno un colore marrone intenso con una superficie oleosa. Sono tostati per il periodo più lungo, il che conferisce loro un sapore deciso con meno acidità e più corpo. Il contenuto di caffeina è il più basso di tutti i livelli di tostatura. Comprende altre tre sottospecie: Full City Roast, Vienna e Velvet.

Come si tostano i chicchi di caffè

1. L’intervallo di temperatura accettato va da 350F a 500F. Dipende dalla tecnica scelta.
2. Mescolando regolarmente si garantisce una dispersione uniforme del calore, assicurando che tutti i chicchi vengano tostati in modo uniforme.
3. Il tempo necessario per tostare i chicchi è determinato dal suono del crepitio.
4. Il primo crack: Dopo 3-5 minuti, i chicchi emettono un forte scricchiolio. Questo scricchiolio indica che i chicchi sono leggermente tostati e adatti al caffè bianco. Continuare a tostare e mescolare fino a ottenere una tostatura più scura.
5. Secondo crack: Dopo alcuni minuti di tostatura si sente un altro scoppiettio. Questo scoppiettio indica che i chicchi hanno raggiunto una tostatura media. Se si tostano ancora alcuni minuti, i chicchi si bruciano e si rovinano. (Basta circa 30 secondi dopo aver sentito il secondo scoppiettio).
6. Poi i chicchi devono essere raffreddati. Trasferiteli in un colino di metallo per farli raffreddare. Scuotere i chicchi aiuterà a raffreddarli più velocemente e a rimuovere le bucce. Si può anche usare la carta da forno. Basta stendere i chicchi in modo uniforme sulla carta e lasciarli raffreddare.
7. Rimuovere le rimanenti bucce secche dai chicchi di caffè.
8. Una volta raffreddati, lasciateli per 1 giorno, poiché rilasceranno anidride carbonica. Conservare quindi in un contenitore ermetico al fresco.
9. Potete iniziare a macinare e a bollire. Ricordate che dopo una settimana i chicchi tostati iniziano a diventare stantii perché l’ossidazione fa il suo lavoro.

Cosa succede ai chicchi durante la tostatura

I chicchi di caffè subiscono una serie di cambiamenti durante il processo di tostatura. I chicchi cambiano colore, dimensione e peso man mano che vengono tostati. Vengono rilasciati anche oli essenziali che accelerano il metabolismo e rimuovono i liquidi in eccesso dal corpo.

Dapprima i chicchi iniziano a diventare di colore giallo e poi marrone chiaro. Man mano che il processo di tostatura prosegue, i chicchi diventano di un marrone più scuro e infine neri. I chicchi inizieranno anche a ridursi di dimensioni, poiché perdono umidità e la loro struttura interna si rompe. Infine, il peso del chicco diminuisce man mano che la tostatura procede e gli oli vengono in superficie.

Sono disponibili diversi tipi di tostatrici per uso domestico

Esistono diversi tipi di tostatrici per uso domestico, dalle semplici tostatrici ad aria alle più complesse tostatrici a tamburo. Il tipo di tostatrice che sceglierete dipenderà dal vostro budget, dalle vostre preferenze e dalle vostre esigenze.

Se siete agli inizi, vi consigliamo di provare un semplice tostapane ad aria.

I tostatori ad aria sono meno costosi di altri tipi di tostatori e sono facili da usare. Se volete avere un maggiore controllo sul processo di tostatura e siete disposti a spendere un po’ di più, potreste provare una tostatrice a tamburo.

I tostatori a tamburo consentono di tostare lotti più grandi di chicchi e di avere un maggiore controllo sul prodotto finale.

Indipendentemente dal tipo di tostatrice scelta, assicuratevi di leggere attentamente le istruzioni prima di iniziare la tostatura. La tostatura dei chicchi di caffè è un processo delicato ed è importante seguire attentamente le istruzioni per assicurarsi di ottenere i migliori risultati.

Altri modi per tostare i cereali in casa

• La tostatura sul fornello è il metodo più semplice per tostare il caffè a casa. Per farlo, i chicchi vengono messi in una pentola sul fuoco e mescolati costantemente fino a raggiungere il grado di tostatura desiderato.
• La tostatura del caffè in forno è un altro metodo molto diffuso. Questo metodo è simile alla tostatura sul fornello, ma i chicchi vengono arrostiti in un forno invece che in una pentola sul fornello.
• Tostatura del caffè in una macchina per popcorn. Le macchine per popcorn sono ottime per tostare il caffè perché distribuiscono uniformemente il calore e hanno un meccanismo di mescolamento incorporato.

Come si può regolare la tostatura per ottenere l’aroma desiderato nella tazza di caffè?

Il livello di tostatura è determinato dalla durata della tostatura dei chicchi. Più a lungo i chicchi vengono tostati, più diventano scuri. Ma questo è solo uno dei tanti fattori che influenzano il gusto finale del caffè. Altri fattori importanti sono l’origine, la varietà dei chicchi e il metodo di preparazione.

Quando si tratta di regolare il livello di tostatura per ottenere l’aroma desiderato nella tazza, ci sono alcune cose da tenere a mente.

• Le tostature scure tendono a essere più corpose e meno acide di quelle chiare. Se si desidera un caffè più corposo e meno acido, è preferibile scegliere una tostatura scura.
• I diversi metodi di preparazione possono esaltare i diversi sapori dei chicchi di caffè. Ad esempio, il caffè a goccia tende a mettere in risalto la dolcezza intrinseca del chicco, mentre la pressa francese ne esalta gli oli e gli aromi naturali.
• Le diverse varietà di chicchi avranno anche i loro sapori unici, influenzati dal livello di tostatura.

Qualche consiglio per iniziare a tostare il caffè in casa, come ad esempio scegliere i chicchi giusti e regolare il tempo/la temperatura di tostatura per ottenere il profilo aromatico desiderato?

Se siete alle prime armi con la tostatura del caffè in casa, ci sono alcune cose da tenere a mente per iniziare.

• È importante scegliere i chicchi giusti. Chicchi diversi hanno sapori diversi che vengono influenzati dal livello di tostatura.
• È necessario regolare il tempo di tostatura e la temperatura per ottenere il profilo di sapore desiderato. Più a lungo si tostano i chicchi, più diventano scuri.
• È importante monitorare attentamente i chicchi durante il processo di tostatura e interrompere la tostatura quando raggiungono il colore desiderato.
• Assicuratevi di raffreddare bene i chicchi dopo la tostatura e conservateli in un contenitore ermetico fino al momento dell’utilizzo. I chicchi di caffè tostati possono perdere rapidamente la loro freschezza, quindi è importante conservarli correttamente.

Quali sono gli errori più comuni che si commettono quando si tostano i chicchi di caffè e come si possono evitare?

Uno degli errori più comuni che si commettono quando si tostano i chicchi di caffè è l’eccessiva tostatura dei chicchi. Questo può accadere se si tostano i chicchi per troppo tempo o a una temperatura troppo alta. I chicchi tostati eccessivamente avranno un sapore di bruciato e saranno complessivamente meno saporiti.

Un altro errore che spesso si commette è la sottotostatura dei chicchi. Questo può accadere se non si tostano i fagioli abbastanza a lungo o se li si tosta a una temperatura troppo bassa. I chicchi poco tostati saranno meno saporiti e potrebbero avere un sapore acido.

Per evitare questi errori, è importante monitorare attentamente i chicchi durante il processo di tostatura e interrompere la tostatura quando raggiungono il colore desiderato.

Per riassumere

La tostatura del caffè è una fase importante del processo di produzione del caffè. Il livello di tostatura determina il sapore finale del caffè, quindi è importante scegliere la tostatura giusta per il profilo aromatico desiderato. Esistono diversi metodi di tostatura dei chicchi di caffè, ognuno dei quali produce un sapore diverso. È possibile tostare i chicchi di caffè a casa utilizzando un fornello, un forno o una macchina per popcorn. Per iniziare, tutto ciò che serve è qualche chicco di caffè verde e un po’ di pazienza. I chicchi di caffè tostati in casa saranno più freschi e saporiti di quelli acquistati in negozio, quindi vale la pena dedicare del tempo per imparare a tostarli da soli. Ricordate solo di monitorare attentamente i chicchi durante il processo di tostatura e di interrompere la tostatura quando raggiungono il colore desiderato.