Scegliere la giusta macinatura del caffè

Se si prepara il caffè in un apparecchio a goccia o in una macchina da caffè automatica, la scelta della giusta macinatura è fondamentale per ottenere un’ottima tazza di caffè. La scelta della macinatura corretta per il metodo di erogazione può contribuire a creare una tazza di caffè deliziosa. La scelta di una macinatura sbagliata può portare a un’estrazione eccessiva, che produce un caffè amaro e sottile. Ma come si fa a sapere quale macinatura scegliere?

La migliore macinatura del caffè per il vostro metodo di infusione è quella che vi permette di avere la maggiore superficie di contatto con l’acqua. Ciò consente all’acqua di penetrare maggiormente nei fondi di caffè e di sciogliere gli zuccheri e le fibre vegetali. Questo aiuta anche a produrre un caffè più corposo.

La macinatura del caffè può essere suddivisa in sette diverse categorie: grossolana, media, extra grossolana, extra fine, fine, super fine e ultra fine. Ognuna di queste categorie può essere utilizzata per una serie di metodi di preparazione diversi.

Caffè macinato grosso

Per il caffè French Press e il caffè per sifone, la macinatura più comune è quella grossa, perché l’estrazione con questo macinino richiede 4-6 minuti. Viene utilizzata anche per i metodi di caffè a goccia. Se volete avere un’idea visiva di quale dovrebbe essere la macinatura per l’erogazione del caffè in una pressa francese, ripensate all’aspetto del sale marino. La macinatura extra grossa è ideale per il caffè freddo. Permette all’acqua di penetrare lentamente nei fondi, riducendo il sapore amaro. La dimensione delle particelle di caffè arriva fino a 0,8 mm (ci vogliono circa 10 secondi per macinare se si usa un macinino elettrico).

Macinatura media

Per un’erogazione più rapida, è preferibile la macinatura media. Viene utilizzata anche nelle macchine da caffè espresso. Questa macinatura è utilizzata anche nelle macchine da caffè AeroPress. Funziona bene anche nelle macchine da caffè a capsule. Il tempo di estrazione per questa macinatura è di circa 6 minuti (a seconda del modello della macchina da caffè e del volume della bevanda in uscita). È necessario macinare il caffè per 13 secondi. La dimensione delle particelle è fino a 0,5 mm.

Macinazione fine

Questa macinatura è adatta solo per una caffettiera geyser (Moka). Il caffè viene erogato finché tutta l’acqua non è passata attraverso la cialda. Il tempo di macinatura è di 15-20 secondi. Le particelle di caffè hanno una dimensione massima di 0,3 mm. Visivamente, questa macinatura può essere paragonata allo zucchero di canna. La macinatura fine aumenta il grado di apertura delle particelle di fibra, facilitando il trasferimento delle sostanze solubili grossolane e delle particelle colloidali nel liquido di estrazione. Una macinatura fine produce una tazza di caffè dal sapore più concentrato.

Polverizzato o macinato molto fine, per il tacchino

Per il caffè turco si utilizza una macinatura extra fine. Questa macinatura è paragonata alla farina o alla cannella macinata. Le particelle di caffè sono macinate a 0,075-0,125 mm e vengono utilizzate per preparare il caffè in un bricco di agrumi (stile orientale). Con un macinino elettrico, ci vogliono più di 30 secondi per macinare il caffè. Più fine è la macinatura, minore è il tempo necessario per estrarre il caffè. Il modo migliore per determinare la macinatura del caffè turco più adatta a voi è provarla. Sarete sorpresi di quanto sia piacevole questa bevanda.

Come scegliere il tipo di macinino giusto?

Sopra abbiamo già accennato brevemente all’argomento del tipo di macinatura adatto a un particolare tipo di caffè. Ora un po’ di più su questo aspetto e sul processo di preparazione del caffè. I chicchi di caffè devono essere macinati in base al metodo di preparazione. Esiste un diverso grado di macinatura per i diversi metodi di preparazione.

Quanto più fini sono le particelle di caffè macinato, tanto più velocemente si sprigionano l’aroma e il sapore della bevanda. Pertanto, per il caffè turco e per quello espresso (tempo di estrazione non superiore a un minuto) si utilizza la macinatura più fine. Per il caffè espresso, invece, la macinatura è un po’ più grossolana rispetto a quella del caffè turco. Infatti, la polvere di caffè superfine non fa altro che intasare il corno della caffettiera e non permette all’acqua di passare attraverso lo strato di caffè. In realtà, è stata inventata una macinatura speciale per il caffè espresso per fare in modo che l’acqua calda ad alta pressione sia in grado di passare facilmente attraverso lo strato di caffè e che il caffè abbia il tempo di dare tutte le caratteristiche più deliziose e aromatiche in 30 secondi.

Il successivo tipo di produzione di birra a casa, molto diffuso, è la pressa francese. Per la pressa francese si usa di solito una macinatura grossolana. La maggior parte dei pourover – caffè filtro (ad eccezione del Chemex) sono adatti a una macinatura medio-fine.

Al giorno d’oggi, molte persone hanno acquistato macchine per il caffè a goccia (spesso chiamate anche “filtri per il caffè”) nei loro uffici e persino a casa. Si ottiene un caffè acido, amaro o addirittura “acqua”. Anche in questo caso, la domanda è: come ottenere una macinatura adatta a questo tipo di preparazione? Questa volta utilizzeremo lo zucchero. La frazione di grano può essere un po’ meno o un po’ più dello zucchero normale.

Come si macina il caffè?

Quando i chicchi vengono messi nelle macine di un macinacaffè, vengono gradualmente macinati alla giusta dimensione. La dimensione della macinatura dipende dalla distanza tra le macine. Nei macinini di buona qualità, la dimensione della macinatura può essere regolata facendo scorrere o spingendo le macine l’una verso l’altra.

La macinatura deve essere uniforme. Ciò significa che tutte le particelle di caffè devono avere le stesse dimensioni. Ciò significa che tutte le particelle di caffè devono avere le stesse dimensioni. Se le dimensioni delle particelle in un lotto sono molto diverse, non è possibile controllare il gusto: i chicchi di caffè piccoli erogano rapidamente, quelli grandi lentamente, ma non si sa mai quanti chicchi grandi e quanti piccoli ci sono in un lotto.

È meglio non usare gli arrotini. Non hanno macine, ma coltelli. Per questo motivo, la macinazione in questi macinini non è uniforme. Contiene sempre sia particelle molto fini che troppo grossolane. Non è nemmeno possibile regolare la dimensione della macinatura: dipende da quanto tempo il macinino è in funzione, più è fine, ma non sarà comunque uniforme.

I macinini automatici con buone macine macinano il caffè alla grande, ma non sono economici. Se volete una macinatura di buona qualità ma non volete spendere molto, vi consigliamo un buon macinino manuale: Ha le macine giuste, è regolabile e non richiede molto sforzo per macinare una tazza di caffè.

Suggerimenti

• A differenza dei chicchi interi, il caffè macinato, interagendo con l’ossigeno, perde abbastanza rapidamente i suoi oli essenziali. Per questo motivo si consiglia di macinare il caffè appena prima di ogni erogazione. La macinatura fresca per ogni bicchierino consente di conservare una maggiore quantità di sostanze aromatiche e di garantire un tasso di filtrazione più stabile, perché tutti i bicchierini sono preparati con caffè macinato con lo stesso contenuto di CO2. L’unico svantaggio della macinatura on-demand è che richiede più tempo e attenzione per la preparazione di ogni shot.
• Per ottenere una macinatura uniforme, regolare il macinino per ogni tipo di caffè separatamente.
• Se non si ottiene una macinatura uniforme, le particelle delle diverse frazioni erogheranno in modo non uniforme.
• Si deve anche considerare che più fine è il macinino, maggiore è la velocità di estrazione e più fine è il caffè che può avere un’amarezza evidente. Il caffè macinato grossolanamente, invece, può essere insaturo.
• Se il caffè non è macinato in modo uniforme, le particelle di dimensioni diverse si infondono in modo diverso, con il risultato che la bevanda finita avrà un gusto instabile. Poiché è estremamente difficile ottenere una macinatura uniforme a casa, si consiglia di setacciare ulteriormente i chicchi macinati attraverso un setaccio.

Prestazioni di un macinacaffè

Vi consigliamo di acquistare il miglior macinino che potete permettervi, anche se ciò significa acquistare una macchina da caffè più economica. Se si utilizza spesso un macinino di qualità media, il calore del macinino può influire sul bouquet e persino sull’estrazione, causando grumi, troppe particelle di buccia o una cattiva distribuzione del caffè macinato all’interno del cestello. Nessuna macchina per espresso, per quanto perfetta, può compensare i problemi causati da una scarsa qualità della macinatura.

La caratteristica più importante di un macinacaffè è la presenza di macine affilate. La loro importanza non può essere sopravvalutata. Le macine affilate riducono il carico sul motore, generano meno calore, riducono la quantità di fini nelle bucce e migliorano la distribuzione delle particelle (distribuzione granulometrica) del caffè macinato.

Poiché è piuttosto costoso sostituire regolarmente le macine, è possibile trovare un’officina meccanica locale o un produttore di macinacaffè che si occupi dell’affilatura delle macine opache. La macinatura può essere effettuata una o due volte, dopodiché le macine devono essere sostituite.

Parole finali

Che siate principianti o esperti di caffè, la scelta della giusta macinatura può fare la differenza. La macinatura migliore dipende dai gusti personali e dal metodo di preparazione. Il modo migliore per scoprire cosa funziona meglio per voi è sperimentare con diverse dimensioni di macinatura e temperature dell’acqua. Più ci si impegna a scegliere la giusta macinatura per il caffè, più il caffè sarà buono. Tuttavia, le regole di base descritte sopra sono valide per tutti. Quindi, utilizzando queste informazioni, potrete trovare la macinatura giusta e ottenere la migliore tazza di espresso molto rapidamente.