Tipi Di Caffè

Esistono molti tipi diversi di caffè, ognuno con un sapore e caratteristiche uniche. Il gusto del caffè è influenzato dal paesaggio e dal clima in cui viene coltivato. Nonostante in molti Paesi si coltivino gli stessi tipi di alberi da caffè, il gusto è diverso. In totale, esistono circa 60 specie di alberi da caffè e più di duemila varietà di caffè. Tuttavia, è consuetudine distinguere i seguenti tipi principali di varietà di caffè. Alcune delle varietà più comuni sono Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa e Stenophila.

Arabica

L’Arabica è uno dei tipi di caffè più popolari, apprezzato per il suo sapore ricco e morbido. Questa varietà cresce principalmente in Sud America, America Centrale e Africa. È nota per il suo profilo aromatico complesso e per il basso contenuto di caffeina rispetto ad altri tipi di caffè. L’Arabica è spesso utilizzata nelle miscele gourmet e nei caffè monorigine.

Il numero di varietà di Arabica utilizzate oggi nell’industria del caffè è di 45-50 varietà. Il periodo che va dalla fioritura alla maturazione dei frutti è di 6-7 mesi. Il numero di raccolti all’anno è di 1-2. Il criterio principale per il numero di raccolti è l’alternanza di stagioni secche e piovose. Di solito si propaga per mezzo di semi vitali.

Dove cresce il più delizioso caffè arabica, altri tipi di alberi da caffè non attecchiscono. Si tratta di piantagioni ad alta quota con un clima moderatamente umido e caldo. Le condizioni ottimali per l’esistenza degli alberi di arabica si trovano a un’altitudine di 900-2100 metri sul livello del mare. Umidità – piogge abbondanti e regolari. La temperatura media nel luogo di crescita è di 15-24°C. La condizione principale è la completa assenza di gelo.

Alcune delle miscele di caffè arabica più popolari sono Lifeboost Medium Roast, Volcanica Coffee Ethiopian Yirgacheffe e La Colombe Corsica Blend.

Robusta

La Robusta è un altro tipo di caffè molto diffuso, noto per il suo sapore deciso e l’alto contenuto di caffeina. Questa varietà cresce principalmente in Asia e in Africa, con alcune varietà coltivate anche in America Latina. Pur non essendo pregiata come i chicchi di Arabica, la Robusta è preferita da molti bevitori di caffè per il suo sapore intenso e il prezzo accessibile. Rispetto all’Arabica, ha un sapore più aspro ma contiene più caffeina per porzione. Viene tipicamente utilizzata per le bevande a base di caffè espresso o come base per il caffè istantaneo.

I cespugli di Robusta sono resistenti alle intemperie e alle malattie e sono poco esigenti nella cura. A differenza dell’Arabica, è una pianta a crescita bassa. I chicchi di Arabica sono più ovali, mentre quelli di Robusta sono arrotondati e hanno un gusto amaro pronunciato perché contengono molta caffeina. Per questo motivo, raramente viene consumata in forma pura, mentre si trova più spesso nelle miscele di caffè in combinazione con l’Arabica. Il chicco di robusta viene utilizzato nelle miscele di caffè espresso per creare densità, un contenuto di caffeina più elevato e una crema (panna) uniforme. Il Vietnam è il più grande esportatore di Robusta al mondo.

La miscela più popolare con robusta è Blasercafe Java Katakan.

Miscela di Arabica e Robusta

Arabica e Robusta hanno i loro compiti e i loro fan. Non c’è consenso su quale sia migliore o peggiore. Alcuni pensano che la Robusta non debba essere utilizzata affatto. Tuttavia, la robusta dà una buona crema nell’espresso, densità e bevibilità, quindi una miscela delle due varietà funziona bene per la bevanda. Quindi, se nel gusto compaiono un’amarezza sgradevole e un sapore pesante, non significa che non si possa fare qualcosa di buono con la Robusta.

Il caffè italiano classico è quasi sempre una miscela fortemente tostata di Arabica e Robusta. Queste miscele sono più economiche dell’arabica pura e conferiscono al caffè la sua caratteristica amarezza. Il cappuccino ottenuto da questa miscela sviluppa interessanti note di cioccolato e alcuni preferiscono questo caffè. La Robusta dà una buona crema ed è eccellente per l’uso nelle macchine da caffè, fornendo una bevanda ad alta intensità, che è meravigliosa per rinvigorire. Il tipo di caffè Robusta, o meglio il gusto e la qualità dei chicchi, dipende da molti fattori. In particolare dalla posizione delle piantagioni di caffè, dalla cura delle piante e dal clima.

Le principali differenze tra Arabica e Robusta:

• Elevato contenuto di caffeina e acidi clorogenici nella robusta (dall’1 al 2,5%). Nell’Arabica, il contenuto di caffeina è normalmente dello 0,65-2%.
• È la crema robusta e densa dell’espresso che deriva dalla Robusta.
• L’Arabica contiene il 60% di oli in più, per un aroma e un sapore più ricchi durante la tostatura.
• L’Arabica richiede condizioni di coltivazione particolari, per cui il costo dei chicchi è più elevato rispetto alla Robusta, meno esigente.
• La Robusta viene utilizzata soprattutto in combinazione con altri tipi di chicchi e nella produzione di bevande a base di caffè istantaneo.

Liberica

La Liberica è un tipo di caffè meno conosciuto, originario di Africa, Indonesia e Sri Lanka. Rispetto ad altre varietà, il Liberica ha un contenuto di caffeina relativamente basso, ma mantiene comunque un sapore deciso grazie alla sua natura robusta.

La Liberica è un bellissimo albero, alto 10 metri, con grandi foglie e fiori. I frutti impiegano più di un anno per maturare, ben 14 mesi. Gli alberi di Liberica crescono solo a nord dell’equatore. Questo tipo di caffè ha una resa bassa, ma è resistente alle malattie. La qualità dei frutti di Liberica non è delle più elevate, quindi questa varietà di caffè viene utilizzata raramente. La Liberica viene utilizzata soprattutto per produrre diverse miscele di caffè. I chicchi di Liberica hanno un gusto quasi “vuoto” ma un forte aroma di caffè, motivo per cui vengono spesso aggiunti alle miscele.

Excelsa

La pianta di caffè Excelsa non teme le condizioni climatiche avverse ed è resistente alle malattie. Il sapore del caffè è ricco e l’aroma è ricco e avvolgente.

È l’unico tipo di caffè che potrebbe competere con l’Arabica. Potrebbe, ma non lo fa. Perché le sue fioriture sono imprevedibili e la sua resa è bassa. Al massimo rivela le sue proprietà nei sacchi, motivo per cui non viene utilizzato come mono-selezione. L’Excelsa viene coltivata in Vietnam, nelle Filippine e in Indonesia. Gli alberi di questa specie raggiungono i 20 m di altezza.

Stenophila

Infine, per molto tempo gli alberi di Stenophila sono stati considerati estinti. Tuttavia, nel 2018 sono stati ritrovati in Sierra Leone. Queste piante sono resistenti ai cambiamenti climatici e il sapore dei frutti è simile a quello dell’Arabica. Forse presto entrerà in un mercato più ampio. Nel frattempo, la varietà è ancora nell’elenco delle specie in pericolo. Questo tipo di caffè ha un sapore terroso unico e alti livelli di antiossidanti.

Varietà di caffè di diversi paesi

Caffè Colombiano

La Colombia rappresenta oltre il 15% del volume totale di caffè del mondo. Storicamente, il Paese è stato uno dei primi a esportare caffè. Oggi la Colombia è il terzo produttore mondiale.

Il gusto del caffè colombiano è equilibrato, con una buona forza, acidità e aroma. La maggior parte del caffè coltivato qui è arabica. Il gusto unico del caffè colombiano è dovuto al particolare clima equatoriale, poiché gli alberi crescono nelle piantagioni più alte all’ombra di piante più alte, che li proteggono dal sole eccessivo. Il caffè colombiano ha un sapore delicato con note fruttate, agrumate e di cioccolato. Il prezzo del caffè colombiano dipende dalla varietà specifica. Le varietà più costose sono il Bogotà, dal sapore insolitamente delicato, e l’Exelso, dal gusto forte e dalla leggera croccantezza. Il nome includerà anche il nome della regione in cui il caffè è stato coltivato.

Caffè Messicano

Grazie al clima caldo ma mite, le piantagioni del Messico sono ideali per la coltivazione dell’Arabica. A seconda del luogo di coltivazione, il gusto può variare. Ad esempio, il caffè dell’altopiano messicano contiene note di cioccolato e persino di pane. Innanzitutto, il Messico è famoso per il suo caffè biologico (il Paese rappresenta circa il 60% della produzione mondiale di questo prodotto). I chicchi sono coltivati principalmente in piccole aziende agricole, soprattutto negli stati di Chiapas e Oaxaca.

Caffè dal Brasile

Il caffè brasiliano è forte, tonificante e poco costoso. La particolarità del caffè brasiliano è che viene coltivato in pianure dal clima instabile, cioè in condizioni insolite per il caffè. Nonostante ciò, il Brasile esporta il 35% del mercato mondiale del caffè ed è al primo posto tra i Paesi produttori.

Asia

La quota di caffè in grani proveniente dal Vietnam è pari al 20% delle esportazioni mondiali. Il Vietnam non è solo il secondo leader nella produzione di caffè, ma anche il principale fornitore di Robusta al mondo. La Robusta vietnamita ha un gusto delicato, un’amarezza morbida e nessuna nota acida. Una caratteristica importante del caffè vietnamita è la sua speciale tostatura. I chicchi di caffè vengono tostati insieme alle fave di cacao, il che arricchisce il caffè di un leggero sapore di cioccolato. A volte, durante la tostatura, i produttori aggiungono sciroppi di frutta, olio di cocco e altri ingredienti.

Nel caffè indiano si avvertono note speziate di chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata e altre spezie, nelle varietà più costose – frutti tropicali. L’India esporta circa il 5% del caffè mondiale. Delicato, ricco di gusto e aroma, leggermente aspro, con un leggero sapore di vino.

L’Indonesia è il 4° Paese produttore di caffè al mondo. Il tipo principale di caffè prodotto è il Robusta. Il caffè indonesiano ha un caratteristico sapore terroso e originale. Il suo sapore è dato da un clima favorevole. L’Indonesia si trova vicino all’equatore, ci sono montagne e aria oceanica. Il gusto è influenzato in modo significativo dai terreni vulcanici. Sebbene l’Indonesia sia composta da un gran numero di isole, le principali regioni di produzione del caffè sono solo quattro: Giava, Sumatra, Sulawesi e Bali. Tra l’altro, l’Indonesia produce anche il caffè più costoso del mondo, il kopi luwak.

Caffè Etiope

Il caffè etiope è associato a un gusto complesso e brillante, con un’elevata acidità. I pendii delle montagne e le foreste pluviali umide sono le condizioni ideali per la coltivazione del caffè. Qui si trova spesso l’Arabica selvatica. La quota del caffè etiope sul mercato mondiale è di circa il 3%. La qualità e il gusto del caffè etiope tradizionale sono determinati dall’alta quota delle piantagioni e dalle tradizioni locali. I chicchi vengono tostati in pentole di argilla su carbone di legna e serviti con sale, in modo che ogni sorso diventi un rituale speciale, che collega le persone alla loro cultura e alle loro credenze.

Parole Finali

Che siate amanti del caffè o semplicemente vi piaccia il gusto di una tazza appena preparata, ci sono molti tipi diversi di caffè da esplorare. Dall’Arabica messicana alla Robusta indonesiana, ogni varietà offre un sapore e caratteristiche uniche. Se siete alla ricerca di un caffè forte e rinvigorente, provate il caffè brasiliano. Se invece preferite qualcosa di più esotico, prendete in considerazione le varietà indonesiane o etiopi. Indipendentemente dal tipo di caffè scelto, ce n’è sicuramente uno che si adatta perfettamente ai vostri gusti!